咸甜蒜香，梨香嫩肉，烤肉多汁不辣，复刻门店风味
| 食材 | 用量 | 小提示 |
|---|---|---|
| 去骨鸡腿肉 | 500g | 保留鸡皮；厚肉位置划刀，不要切断；厨房纸吸干表面水分，关键步骤 |
| 食材 | 用量 | 小提示 |
|---|---|---|
| 梨 | 1/4 个 | 提供蛋白酶，软化肉质，标志性果香（优选秋月梨） |
| 洋葱 | 1/4 个 | |
| 大蒜 | 5 瓣 | |
| 生姜 | 2 小片 | 去腥 |
| 韩式生抽 | 2 勺 | 普通生抽也可替代 |
| 蚝油 | 1 勺 | |
| 白糖 | 1 勺 | 替换蜂蜜半勺，香气更佳 |
| 香油 | 半勺 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | |
| 熟白芝麻 | 1 小勺 | |
| 清酒 / 料酒 | 1 勺 | 去腥 |
| 盐 | 少许 | 生抽自带咸味，少量添加 |
| 食用油 | 1 勺 | 烤制前封肉锁汁 |
梨、洋葱、姜、蒜放入破壁机，打成细腻果泥，无需过滤。梨含蛋白酶，是嫩肉的核心。
打好的果蔬泥倒入大碗，依次加入生抽、蚝油、白糖、料酒、白胡椒粉、香油搅拌均匀。
放入鸡腿肉，充分抓揉 2 分钟，使每一块肉都裹满腌料。
密封容器装好，放入冰箱冷藏腌制 4 小时以上，隔夜腌制风味最好。
烤制前取出，再加 1 勺食用油抓匀封层，烤制不易发干。
烤盘 / 平底锅中火预热，鸡皮朝下先煎出油，翻面反复烘烤；禁止长时间高温猛烤，防止肉质变柴，烤至鸡肉完全变色即可。食用搭配生菜、蒜片、烤肉蘸料。(或空气炸锅180°c，烤制20min，翻面在烤15min)