清爽解腻，咸鲜适口，酸甜平衡，家常凉拌菜
| 食材 | 用量 | 小提示 |
|---|---|---|
| 菠菜 | 250g | 洗净去根 |
| 粉丝 | 1小把（约40g） | 不要煮过久，防止软烂粘连 |
| 鸡蛋 | 2个 | 搅散炒熟 |
| 大蒜 | 4瓣 | 切末 |
| 小米辣 | 适量（可选） | 切圈，按需调整辣度 |
鸡蛋加少许盐打散，平底锅薄油小火，炒熟备用。
菠菜洗净。水烧开，加少许盐 + 几滴食用油，下入菠菜焯 30～40 秒，捞出立刻过冰水，挤干多余水分，切段。焯水去除草酸，过冰水保持翠绿口感。
沸水放入粉丝煮 3 分钟至无硬芯，捞出过凉水，沥干。可提前用温水浸泡
碗中放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、白糖、盐搅匀；喜欢更香可浇一勺热油激香蒜末。
菠菜、粉丝、蛋丝放入大碗，倒入料汁，撒白芝麻，充分拌匀即可上桌。