麻辣鲜香，蒜香浓郁，鸡腿肉滑嫩不柴
| 食材 | 用量 | 小提示 |
|---|---|---|
| 去骨鸡腿肉 | 350g | 切 3cm 左右方块，不要太小 |
| 鲜青花椒 | 适量 | 分两份，一份爆香、一份出锅前放 |
| 青红椒 | 3 根 | 斜切段 |
| 小米辣 | 2 根 | 切圈，可选按需调整辣度 |
| 大蒜 | 1 头 | 每瓣大蒜一切两半 |
| 姜片 | 3 片 | 去腥 |
鸡腿肉切块，加入料酒（可用花雕酒替代）、生抽、蚝油、白胡椒粉、少许五香粉抓匀，再加淀粉拌匀；最后淋少许食用油抓匀，封住肉汁锁水嫩肉，腌制 20 分钟。
锅烧热倒油，下入腌好的鸡腿肉，中火煎至两面金黄定型，炒出部分油脂，盛出备用。
锅中留底油，放入姜片、蒜块、小米辣、一半青花椒，小火煸出蒜香与麻香（块状大蒜耐炒，小火慢煸释放蒜香，注意不要焦糊）。
倒入青红辣椒，大火翻炒至表皮微微起皱断生。
把煎好的鸡腿肉倒回锅中，加生抽、蚝油、少许白糖，大火快速翻炒入味。
放入剩下一半青花椒，快速翻拌 10 秒激出鲜麻香气，立刻关火装盘。